真空滾揉機(jī)的工作原理：
      是指在真空狀態(tài)下，物料被負(fù)壓后膨脹的同時(shí)通過(guò)槳葉的循環(huán)按摩、拍打、靜置達(dá)到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收，并通過(guò)滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)和滾揉尺的拍打，還能使腌制液均勻的吸收擴(kuò)散。
真空滾揉機(jī)的作用：
      通過(guò)真空滾揉可以改善肉的結(jié)構(gòu)組織，提高肉的結(jié)著力和保水性，提高產(chǎn)品彈性和出品率；增強(qiáng)了肉的柔嫩性和結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，改善肉制品的切片品質(zhì)。